MACAM-MACAM OLAHAN IKAN (TEKWAN, PEMPEK)

PEMPEK KAPAL SELAM :

BAHAN :

500 gram fillet ikan tenggiri/ belida

500 gram tepung sagu tani

2 bh telur

1½ sdt garam

250 cc air dingin/ air es

1 sdt vetsin

telur secukupnya untuk isi

CARA MEMBUAT :

Campurkan ikan tenggiri, telur, garam, dan vetsin menjadi satu, lalu tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan menggunakan tangan sampai rata dan lembut.

Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk/ diuleni hingga rata (seperlunya saja agar pempek tidak menjadi keras dan melar) sehingga menjadi adonan yang akan dibentuk. Jika adonan belum bisa dibentuk, dapat ditambah lagi tepung sagunya.

Bentuk adonan seperti mangkok, masukkan telur kedalamnya, lalu rekatkan . Lakukan hal yang sama sampai adonan tadi habis.

Didihkan air hingga mendidih di dalam panci, rebus adonan pempek ke dalam air yang sudah mendidih (ada yang menambahkan sedikit minyak sayur) sampai adonan tadi matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan lalu dibiarkan dingin.

Goreng pempek yang sudah direbus tadi dengan minyak panas sedang sehingga kering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong. Sajikan dengan kuah cuko/ cuka.

RESEP PEMPEK PASTEL : 

Bahan:

 1. 1 kg Ikan Gabus

 2. 0.5 kg gandum

 3. 1 Kg tepung sagu

 4. Garam secukupnya

 5. Telur kuningnya saja satu butir

 6. Air es satu mangkok sisanya air hangat

 8. Parutan pepaya muda yang sudah ditumis dengan bumbu yang telah dihaluskan yang terdiri dari

 bawang merah,bawang putih,lada,garam,gula dan penyedap secukupnya.

CARA MEMBUAT:

Semua bahan di campur kecuali tumisan pepaya lalu dibuat bulatan kecil sebesar bolatenis meja lalu diisi satu persatu

dgn tumisan parutan pepaya muda untuk hiasan dipempeknya hanya diperlukan latihan antara jari jempol dan telunjuk

nah kalau kesulitan ambil gampang aja pakai ujung garfu u/hias pempeknya.

 UNTUK CUKA:

Dihaluskan kira-kira 5 siung bawang putih dan cabe rawit lalu dimasuk direbusan air satu gelas dan gula merah 2 ons

dicampur sedikit asam jawa, penyedap dan gula pasir secukupnya

 Tip:

Ketika merebus pempek agar tidak lengket diair rebusan diberi sedikit minyak goreng atau ketika mencampur gandum+sagu

dan ikan diberi sedikt mentega

RESEP TEKWAN :

Bahan:

1 kg ikan tenggiri

500 gr tepung kanji

5 siung bawang putih, haluskan

2 sdt merica bubuk

2 butir telur

2 sdt garam

bumbu penyedap, secukupnyaKuah:

5 siung bawang putih, haluskan

100 gr ebi, rendam, haluskan

250 gr udang kupas, cincang

50 gr sedap malam, rendam, ikat simpul

2 sdm seledri cincang

2 buah bengkuang ukuran sedang, iris korek api

1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Pisahkan daging ikan dari tulangnya, lalu keruk dagingnya dengan sendok/garpu

Haluskan daging ikan, lalu campur dengan tepung kanji, bawang putih, merica, telur, dan garam. Campur rata dan uleni sampai halus

Dengan menggunakan 2 sendok teh, bulatkan adonan ikan yang langsung dimasukkan ke dalam air mendidih. Jika adonan sudah mengapung, angkat dan tiriskan. Untuk kaldunya, tambahkan air panas ke dalam air bekas membuat adonan ikan menjadi sebanyak 2 liter

Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan ebi, udang, dan bumbu penyedap. Aduk sampai udang berubah warna. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu

Masukkan sedap malam, seledri, bengkuang, dan merica. Masak sampai seluruh bahan matang, lalu masukkan tekwan

Masak sebentar, angkat. Hidangkan panas-panas dengan ditaburi bawang goreng dan sambal botol